In estate mi piace molto pranzare con cibi veloci da preparare e che richiedano l’uso dei fornelli il meno possibile. Spesso ricorro a insalate di riso o di pasta fresca oppure delle facili e veloci insalate. Questa è una di quelle: pomodori freschi, feta, basilico e cipolla per un pieno di vitamine e sali minerali.

Ispirata dall’insalata greca che prevede in aggiunta cetrioli e olive, ecco la mia versione di un’insalata estiva.

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Continuano le ricette con protagonisti i fagiolini. Mi piace infatti utilizzare verdure di stagione per poter ottenere piatti freschi con il vero gusto degli ingredienti. Dopo aver preparato un cous cous vegetariano con fagiolini e delle polpette con patate e fagiolini è arrivato anche il momento delle torta salata!

Velocissima perchè pronta in soli 20 minuti e gustosa perchè contiene tutti prodotti italiani.

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia
250 g fagiolini verdi lessati*
150 g mozzarelline
10 g olive nere snocciolate
sale qb

*il peso dei fagiolini è riferito alla verdura già cotta in pentola a pressione con 1 bicchiere d’acqua per 7 minuti dal fischio.

Preparazione

In una tortiera disporre la pasta sfoglia, bucherellare il fondo con una forchetta e far aderire il bordo. Formare un primo strato con i fagiolini precedentemente lessati (leggi come lessarli nelle note tra gli ingredienti). Procedere aggiungendo le olive tagliate a listarelle ed infine le mozzarelline. Spolverare con poco sale e infornare a 200° per 15 minuti in forno statico.

Veloce no??

Alla prossima ricetta, Elisa