Oggi vi presento una versione un po’ più leggere della parmigiana di melanzane fritte. Nella mia versione le melanzane sono state grigliate anziché fritte e alternate poi alla passata di pomodoro e mozzarella. Questa versione “furba” la prepara spesso mio papà e a tutti noi piace un sacco. Fatemi sapere cosa ne pensate!

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In estate mi piace molto pranzare con cibi veloci da preparare e che richiedano l’uso dei fornelli il meno possibile. Spesso ricorro a insalate di riso o di pasta fresca oppure delle facili e veloci insalate. Questa è una di quelle: pomodori freschi, feta, basilico e cipolla per un pieno di vitamine e sali minerali.

Ispirata dall’insalata greca che prevede in aggiunta cetrioli e olive, ecco la mia versione di un’insalata estiva.

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