Lievito madre, pirlatura e cottura capovolta: la colomba artigianale di Iginio Massari che trasforma la Pasqua in un capolavoro fatto in casa
La colomba di Pasqua artigianale è uno di quei lievitati che dividono il mondo in due categorie: chi li compra e chi li fa. Ma c’è una terza via, quella di chi decide di mettersi alla prova in cucina, armato di pazienza, farina di forza e tanta voglia di capire davvero cosa si nasconde dentro … Leggi tutto
Non sapevo che bastasse così poco per trasformare le patate in padella: la sabbiatura con parmigiano reggiano che cambia tutto
Le patate sabbiose in padella sono uno di quei contorni che sembrano banali ma che, quando vengono fatti nel modo giusto, diventano irresistibili. Croccanti fuori, morbide dentro, con quella copertura dorata di pangrattato e Parmigiano Reggiano che si scioglie sotto i denti al primo morso: sono il tipo di piatto che finisce sempre prima degli … Leggi tutto
Il segreto della schiacciata fiorentina perfetta è tutto in un ingrediente che in pochi usano ancora: ecco come farla davvero come si deve per il 25 aprile
C’è qualcosa di irresistibile nella schiacciata fiorentina: quella semplicità apparente che nasconde una consistenza morbida, profumata d’arancia, con quella crosticina sottile che si sbriciola al primo morso. È uno di quei dolci che ti portano direttamente nel cuore della Toscana, tra le botteghe storiche di Firenze e i mercati che, durante il Carnevale, profumano di … Leggi tutto
Le prime fragole italiane meritano questa crostata con crema pasticcera: soffice, profumata e bella da vedere come quella del bar
La crostata di fragole e crema pasticcera è uno di quei dolci che raccontano la primavera meglio di qualsiasi altra cosa. Quando le prime fragole italiane cominciano ad arrivare sui banchi del mercato — quelle vere, profumate, con il rosso acceso che ti ferma mentre cammini — è quasi impossibile non pensare a questa torta. … Leggi tutto
Mozzarella in carrozza in friggitrice ad aria: la ricetta campana che non schizza, non unge e conquista tutti al primo morso
C’è qualcosa di irresistibile nella mozzarella in carrozza: quel guscio dorato e croccante che nasconde un cuore filante, capace di mettere d’accordo grandi e piccini a tavola. Una ricetta della tradizione campana e laziale che, nella versione in friggitrice ad aria, si reinventa senza perdere nulla del suo fascino originale. Anzi, guadagna leggerezza e praticità , … Leggi tutto
Ricotta, alici e scorza di limone dentro un fiore di zucca: il ripieno che cambia tutto e non ti fa rimpiangere la frittura
Bastano pochi ingredienti e un forno caldo per trasformare i fiori di zucca ripieni di ricotta e alici in uno dei piatti più eleganti e sorprendenti dell’estate italiana. Non c’è bisogno di friggerli, non c’è bisogno di una pastella laboriosa: la versione al forno è più leggera, profumata, e lascia parlare il ripieno senza coprirlo. … Leggi tutto
La ciambella di Pasqua romagnola con alchermes che Iginio Massari non smette mai di consigliare: farcita di crema e pronta per il 1° maggio
C’è qualcosa di profondamente rassicurante nell’odore di una ciambella al forno che si diffonde per casa. La ciambella di Pasqua romagnola con alchermes e crema è uno di quei dolci che portano con sé tutta la nostalgia della cucina di campagna emiliano-romagnola: semplice nell’aspetto, ricca nel carattere, con quel rosso acceso dell’alchermes che la rende … Leggi tutto
Bucatini con le sarde alla palermitana: il piatto di origine araba con finocchietto selvatico fresco che vale più di mille cartoline dalla Sicilia
C’è un piatto che racconta la Sicilia meglio di qualsiasi cartolina: la pasta con le sarde alla palermitana. Un primo piatto che mette insieme il mare e la montagna — le sarde argentate del Mediterraneo e il finocchietto selvatico fresco che cresce spontaneo sui bordi delle strade siciliane — creando un contrasto di sapori che … Leggi tutto
Tiramisù alle fragole fatto in casa: il segreto della crema perfetta che non smonta mai
C’è qualcosa di irresistibile nell’idea di prendere un classico intoccabile della pasticceria italiana e trasformarlo in qualcosa di nuovo, senza tradirne l’anima. Il tiramisù alle fragole fa esattamente questo: mantiene la struttura cremosa e golosa del dolce originale, ma sostituisce il caffè con la freschezza acidula delle fragole, regalando un risultato sorprendentemente elegante e perfetto … Leggi tutto
Il segreto dei palermitani per la pasta con i tenerumi: si cuoce nel sugo come un risotto e il risultato è qualcosa che non dimentichi
C’è una cucina che non urla, non si impone, ma conquista piano piano. È quella dei mercati siciliani, delle cucine di quartiere, delle mamme che cucinano con quello che la stagione porta. La pasta con i tenerumi alla palermitana appartiene esattamente a questa categoria: un primo piatto povero nell’origine, ricchissimo nel sapore, che resiste al … Leggi tutto
Schiacciata di patate e speck: il segreto delle cucine di montagna che non ti hanno mai svelato per farla perfetta al primo tentativo
C’è qualcosa di profondamente appagante nel profumo che si sprigiona quando una schiacciata di patate e speck entra in forno: è quella combinazione di amido caldo, grasso che sfrigola e erbe aromatiche che si tosta piano piano che mette subito fame, anche a chi non aveva ancora pensato al pranzo. La schiacciata di patate e … Leggi tutto
Sal De Riso svela il segreto del pan brioche al kefir: soffice per giorni e pronto in tempo per il 1° maggio
C’è qualcosa di speciale nel profumo del pan brioche che riempie la cucina di mattina: è una di quelle magie semplici che trasformano una colazione qualunque in un momento da ricordare. E se quella magia la costruiamo con il kefir, il risultato diventa ancora più sorprendente. Il pan brioche al kefir è un lievitato soffice, … Leggi tutto